烤箱的使用與清潔

    　　有了烤箱，如果能夠正確依靠烤箱的特性和功能來操作使用，不但能夠烤焙出美味西點(diǎn)，更能夠延長烤箱的使用壽命。

    　烤箱的使用：　　1、位置與擺放　　當(dāng)買回一個(gè)您喜愛的烤箱后，其擺放的位置必須是一個(gè)固定的平臺，避免機(jī)體搖晃和產(chǎn)生安全隱患，如果機(jī)體不固定，有搖晃，容易造成爐門松動，熱氣外泄。烤箱四周要留有5厘米的空間，以便散熱。

    　2、仔細(xì)閱讀說明書　　安定好烤箱后，請控制住興奮的心情，仔細(xì)閱讀下說明書。每個(gè)烤箱的性能和按鍵都有所不同，了解面板上每個(gè)按鈕的功能，尤其是操作的順序和注意事項(xiàng)，這樣不管是任何牌子的烤箱，一旦將性能和特性摸熟以后，使用起來就能得心應(yīng)手，達(dá)到人箱合一，心享事成的境界。只有正確使用，也才能延長烤箱的壽命。

    　3、新烤箱的處理　　由于新烤箱內(nèi)部都涂有一層保護(hù)油，所以除了先用擰干的濕布(請理解這個(gè)話的意思)將機(jī)體內(nèi)外擦拭干凈后，請先將烤箱加熱到200度(華氏400度)，5分鐘后烤箱內(nèi)部會產(chǎn)生冒煙和燒焦味道，這是正�，F(xiàn)象，不要害怕。這個(gè)程序是讓烤箱內(nèi)部的味道消除后再使用，通常說明書上應(yīng)該有這個(gè)說明。

    　4、溫度的測評　　烘焙西點(diǎn)時(shí)，溫度的設(shè)定是很重要的。一般家庭烤箱容積小，加熱管與食物間距離較短，使用溫度太高容易把表面靠焦，而里面還沒有熟，尤其是較厚的蛋糕；而當(dāng)?shù)案鈴目鞠渲腥〕龊�，整個(gè)蛋糕會因?yàn)閮?nèi)部沒有熟而塌陷下去。

    　每個(gè)烤箱的溫度多少會有差異，尤其是家庭式的電氣烤箱，所以建議在買回是(尤其是500-600)這個(gè)價(jià)格段的，先使用較低溫度做測試，逐步增加，多做兩次后您就能摸清您買的烤箱的脾氣了。同樣品牌，同樣型號的烤箱烘焙同樣的配方時(shí)，相同時(shí)間里，有的用110度便能完成，有的要去到180度才完成。

    　有些烤箱使用金屬彈簧片(沒有溫度控制器)的熱漲冷縮來控溫，由于金屬疲勞特性，連續(xù)使用兩小時(shí)后必須讓它降低溫度休息15分鐘，否則溫度將不穩(wěn)定(一般是持續(xù)上升而沒有動作去斷電)，這是家庭烤箱經(jīng)常會碰到的問題。

    　溫度的換算：華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32，攝氏溫度=(華氏溫度-32)*5/9　　5、烤架位置的選擇　　一般烤箱都有高低架位的設(shè)計(jì)。如果需要上火強(qiáng)，就將烤盤放在較高位置；需要下火較強(qiáng)時(shí)，就放低架位。有些烤箱可分別設(shè)定下下火溫度，使用上更便利。通常較厚的蛋糕需要低架位，烤餅干等較薄的食物，放在中層位置。如果已經(jīng)在高架位但成品底部仍然太焦而表面沒有上色，說明烤箱下火太強(qiáng)，您除了打電話投訴責(zé)罵之外，還可以在烤箱底部再墊一個(gè)烤盤。

    　6、時(shí)間的設(shè)定　　一般烤箱都附帶定時(shí)器。如果不幸沒有，您需要買一個(gè)，以方便提醒您而避免烤焦。如果對于時(shí)間設(shè)定不熟悉，可先設(shè)定較短時(shí)間，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減。

    　7、烘焙的過程　　烘焙時(shí)不可經(jīng)常開啟爐門，一面熱氣和壓力外泄。溫度的突然降低會導(dǎo)致蛋糕塌陷而無法重新膨脹。一定要開，則要等蛋糕烤到8成熟后，形態(tài)已經(jīng)充分膨脹后再開(一般這樣的情況發(fā)生在需要在表面刷東西)，同時(shí)，食物一拿出后立即關(guān)閉爐門，避免爐內(nèi)溫度驟降。

    　8、安全措施　　因?yàn)榭鞠浜碾娸^強(qiáng)，請使用單獨(dú)線路插座，不要跟其他電器共用，避免負(fù)荷過重產(chǎn)生意外。另外，拿取烤箱內(nèi)東西時(shí)，一定要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣。手套如果濕的話請不要使用，因?yàn)闊嵴羝麄鲗?dǎo)速度很快，很容易燙傷。

    　9、其他注意事項(xiàng)　　理論上烤箱可以烤很多東西，但實(shí)際上西方使用烤箱絕大部分時(shí)間是制作西點(diǎn)，只在某些特定節(jié)日時(shí)候烤一些動物，如火雞，烤肉等。如果大家主要是用烤箱做西點(diǎn)，建議烤其他肉類禽類制品的次數(shù)不能頻繁，而且每次烤完需要仔細(xì)清潔，防止動物油脂殘留在烤箱內(nèi)。大家可以想象一下，用全聚德烤鴨子的爐子去烤西點(diǎn)，出來會是什么味道？　　下面我們就介紹如何對烤箱進(jìn)行清潔。

    　烤箱的清潔：　　1、使用后馬上清潔　　這是最好的也是最有效的方法。其實(shí)烤箱清潔并不可怕，可怕就是一個(gè)“懶”字。這次做完了，看看不太臟，下次再洗吧。于是明日復(fù)明日，一次次累計(jì)到最后，變成難以清洗的地步，只好花很長時(shí)間做刷洗工作了。第一次的油漬是最好刷的。油漬最怕的就是經(jīng)過重復(fù)烘烤，尤其是肉類，很容易殘留油漬在內(nèi)壁上，應(yīng)該在烤箱仍然有余溫的時(shí)候，使用紙巾將爐內(nèi)擦干凈；如果不容易去除，則可將濕布扭干后沾少許清潔劑進(jìn)行清理。否則積存久了容易造成爐壁生銹，縮短使用壽命，甚至造成失火。

    　2、堿性清潔法　　將烤箱預(yù)熱3-4分鐘，關(guān)閉開關(guān)，將一小碟Ammonia(碳酸氫氨)放入烤箱內(nèi)，讓油漬慢慢化掉，之后用布將內(nèi)部擦拭干凈。如果覺得Ammonia味道不能接受，也可用大蘇打，將其撒在油污位置，再撒上少許水，放置1小時(shí)以上，用濕布擦拭干凈。油污厚重者可放置過夜。

    　3、白醋清潔法　　用于去除烤箱內(nèi)焦黑污垢，將白醋與鹽混合后溶液擦拭，干后用濕布擦凈。

    　4、異味消除法　　若烤箱內(nèi)有輕微異味，可使用檸檬汁與鹽混合后溶液將爐內(nèi)徹底擦拭一遍，味道就可消除，同時(shí)還有清潔效果。注意爐內(nèi)溫度需要有100度時(shí)效果最好。